Il Frantoio
Tre generazioni di olivicoltori, un solo modo di intendere l'olio: onesto, lento, legato alla terra di Montemiletto.
Tutto ha inizio con Don Raffaele, olivicoltore di Montemiletto che coltivava le sue olive sulle colline irpine con la cura di chi sa che la qualità non si improvvisa. Quella passione è rimasta viva, e i suoi nipoti - tre fratelli - hanno deciso di raccoglierla: hanno rilevato e ampliato gli uliveti di famiglia e rimesso in moto una tradizione che rischiava di fermarsi.
Nel 2017 è partita la produzione con il marchio Frantoio Don Raffaele. Nel 2023 è stato costruito il frantoio di proprietà. Oggi tutta la filiera è nelle loro mani: dagli abbacchiatori a spalla in campo fino all'imbottigliamento e all'etichettatura di ogni singola bottiglia.
Scopri il mondo
di Don Raffaele.
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Tre generazioni,
una passione.
Don Raffaele
Don Raffaele coltivava le sue olive sulle colline di Montemiletto con la cura e la pazienza di chi conosce ogni pianta per nome. Le sue giornate seguivano il ritmo degli ulivi: la potatura, la raccolta, la cura del terreno. Non era un'impresa - era un modo di stare al mondo. Quella dedizione è rimasta nell'aria di questi luoghi, ed è da lì che tutto comincia.
La ripresa
I tre fratelli rilevano gli uliveti di famiglia, li ampliano e decidono di trasformare quella tradizione in un progetto serio. Nasce il marchio Frantoio Don Raffaele - un nome che è prima di tutto un omaggio. La produzione parte in piccolo, con olive raccolte con abbacchiatori a spalla e molite in tempi stretti, cercando fin dall'inizio la qualità che avrebbe poi portato i primi riconoscimenti internazionali.
Il frantoio di proprietà
Viene costruito il frantoio: un passo che cambia tutto. Avere un impianto proprio significa non dipendere da terzi, poter scegliere il momento esatto della molitura e controllare ogni variabile del processo. Le olive vengono lavorate entro 8 ore dalla raccolta, a temperatura controllata, preservando intatti aromi e polifenoli. La filiera si chiude finalmente in autonomia.
Filiera completa
Dagli abbacchiatori a spalla tra i filari fino all'ultima bottiglia etichettata a mano: ogni passaggio è gestito in casa, senza intermediari. Questo controllo totale non è una questione di orgoglio - è l'unico modo per garantire che ciò che arriva in bottiglia rispecchi davvero le colline di Montemiletto. È la stessa idea di qualità che aveva Don Raffaele, portata dove lui non avrebbe immaginato.
Il nostro
impianto.
Dalla pianta
alla bottiglia.
Il nostro frantoio rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione. Se da un lato seguiamo scrupolosamente i metodi di produzione tramandati da generazioni, dall'altro ci avvaliamo delle più moderne tecnologie e delle migliori pratiche agricole per garantire la massima qualità e freschezza del nostro olio extravergine di oliva.
Con rigore gestiamo la raccolta delle nostre olive presso i nostri territori. Durante la campagna olearia i ritmi sono molto incalzanti e ci impegniamo affinché le olive, una volta ritirate dai campi, vengano molite con una lavorazione a freddo entro 8 ore dalla loro raccolta. L'olio viene custodito in un ambiente adatto a preservarne la genuinità, a una temperatura consona a una sua attenta conservazione.
Raccolta
Olive raccolte con abbacchiatori a spalla al giusto grado di maturazione, per un fruttato vivo e ricco di polifenoli.
Molitura
Frangitura entro 8 ore dalla raccolta, a bassa temperatura, per preservare aromi, freschezza e polifenoli.
Separazione
Estrazione a freddo dell'olio dalla pasta di olive, senza aggiunta di acqua calda. L'olio emerge nella sua forma più pura.
Confezionamento
Conservazione in acciaio sotto azoto e imbottigliamento in piccoli lotti, al riparo dalla luce.
Le mani
dietro l'olio.
Frantoio Don Raffaele è, prima di tutto, una storia di famiglia. Tutto nasce con Don Raffaele - olivicoltore che ha coltivato queste colline con dedizione e rispetto per la terra. I suoi tre nipoti hanno poi deciso di non disperdere quell'eredità: hanno rilevato gli uliveti, li hanno ampliati e hanno scelto di costruire un frantoio proprio per riprendere l'attività in piena autonomia.
Ognuno ha il suo ruolo - chi in campagna con gli abbacchiatori a spalla, chi al frantoio, chi segue le bottiglie fino all'ultima etichetta - ma tutti condividono la stessa idea di qualità: un olio che racconta davvero il posto da cui viene.
Degustazioni
e visite guidate.
Apriamo le porte del frantoio su appuntamento. Potrai vedere da vicino le macine, i separatori, i serbatoi in acciaio - e capire perché ogni scelta di processo si sente poi nell'olio.
Le degustazioni guidate permettono di riconoscere le caratteristiche della Ravece - fruttato, amaro, piccante - e di scoprire come abbinarla in cucina.
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Il frantoio in un documento.
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